云南10大地方特色米线,你吃过几样?

时间:2019-01-04 20:04:18  来源:七彩云南  作者: 我要纠错


倘若食物被赋予了感情,它便不再简单即使是一碗普通的米线于云南人而言,一碗米线能承载多少情思?或许这米线的情思,源于你和它错过了多年而忽然邂逅的喜悦!

旧时的金马碧鸡坊

那老街、老巷、老屋、老米线馆,

本该乖巧地躲在记忆里的一角,

但当你再次找到曾经的蛛丝马迹,再次吃到熟悉的味道,该是怎样的兴奋?

或许,对离乡多年的你来说,那碗米线有着对家的眷恋、对那个时代的口味记忆……会让你至今难忘,即使很久以后,这段回忆仍会让你心里五味杂陈

又或许,那米线是你还年少时最朴实的一种陪伴

虽然只是你经常路过的那条街上两家很普通的米线馆,哪怕现在都已经不再有了,但你还是能很容易地回想起它的味道,回想起店老板的模样……

那些关于你想念的米线,熟悉的味道,美味的浇头,一点一滴再相见,在三根葱。

现在,让小编带着您,您带着旧忆,一起来品一品三根葱的十大云南特色米线吧!

坨坨牛肉米线逆天的坨坨牛肉米线,绝对的重口味!有火锅的味道哦!看到那么大坨的牛肉吓到了,三大坨牛肉目测有150克哦!好害怕不好咬,结果不然...牛肉筋肉相间又耙又糯,麻麻再也不用担心每次吃牛肉米线木有吃到牛肉了。

 

这么一大坨的牛肉,过瘾吧?

 

蘸水米线这 是一款以米线为载体的养生食品,滋补药膳汤底配纯天然优质米线,在享受美味的同时又不失补血、护肝、养胃的食补功效。“内容丰富”让人过嘴不忘:滑肉 、火腿、番茄 、青菜、 豆芽、 海带、 木耳…… 。浓郁的药膳老火汤里,肉香裹着刚刚好的当归独特香味,不仅满足了口腹之欲,更是对美女们的身体好处多多!如果喜欢重口味,那就配着糊辣子蘸水,鲜香麻辣,滋味十足。爱她就带她来吃三根葱的蘸水米线吧。

韭菜花小锅米线小锅米线是昆明米线的一大流派,锅由紫铜打造,一锅一碗。小锅里舀上高汤,待汤煮沸后,加上鲜肉、韭菜、酸腌菜、拓东甜咸酱油和香料,最后,画龙点睛加入云南曲靖的韭菜花,那恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味,深得中庸之道。

蒙自菊花过桥米线过桥米线的“过桥”之处就在于那碗汤,各家各有熬制方法,但总归是鲜香美味的。三根葱的汤用大骨、老母鸡、老鸭、老鹅、云南宣威火腿经长时间熬煮而成。汤上覆着一层封面的鹅油,开吃的时候把数种鲜料如鸡肉片、猪肉片、火腿片、冬笋片等逐一放入汤中烫熟,再放入米线即可食用。而最具特色的当属蒙自菊花过桥米线,“以花入菜”是云南人民善于点缀生活的智慧之举,传统的过桥米线加入当季艳丽、可食用的菊花,捻一片入口,清香绕舌,成就了一道美丽风景似的美食。

过桥米线文化第一人、关明大师昨天晚上说,吃过桥米线的步骤是:1、先烫肉片来慢慢吃,同时佐杯小酒;2、吃完肉,再汤各种蔬菜,也是佐口小酒;3、夹起来一筷子米线,在碗里涮上三圈,捞出直接入口吃,涮一筷子吃一筷子,就完美了!

 

文山麻辣鸡米线文山的米线和辣椒同样出名,而麻辣鸡米线绝对是二者结合的一大代表作,随米线上桌的一盘麻辣鸡,麻辣鲜香,采用土鸡肉,香醇中有筋骨、有嚼头,作料当然得配丘北小米辣,香至极,油辣椒里少不了香脆的芝麻,吃起来令人回味无穷。

 

广南酸汤米线酸汤,在壮语里称为“岜夯”,是广南土著壮族独有的美食。因壮族人喜居依山傍水的河谷地区,气温较高,用细叶芹菜等作配料,加以红青菜提色并用米汤发酵而成。因红青菜中含有多种天然色素,酸汤经发酵后,汤色呈现出晶莹剔透的淡粉色,味微酸、略有回甜、香气诱人。用红酸汤烹煮出的酸汤米线,汤色润眼、不油不腻,且具有消暑解渴、健脾开胃的功效。这样一碗酸鲜可口的美味米线岂可辜负?

 

晋宁烧辣子米线云南各地素有吃火烧辣子的习惯。高原的长日照赋予云南的青辣椒特别浓郁的香气,整个青辣椒放在炭火上烘烤,用心使得烤制的程度一致。 待青辣椒烤焦之时,其香气被激发出来,非常惹味。这时趁热把烧辣子剁碎放在米线里,青椒的炭烧味和清香味瞬间四溢开来。

 

路南卤肉米线的吃法已在当地风靡了30多年,肉汤汤底加入了一大勺卤汁,卤汁里各种香料的香味和肉的鲜味层层叠叠交融,鲜香不疾不徐,不死咸,不腻口。融合了云南人喜欢的咸、鲜、甜、香,再加上肥瘦适当的卤肉,让人欲罢不能。

 

老昆明豆花米线豆花米线是老昆明独有的传统吃法,煮过的水豆腐脑,先把米线用热水烫过,放在土碗里,加入豆花,再依次放上所有调料,拌匀让米线和豆腐脑融为一体。入口有淡淡甜味,脆脆的冬菜粒饱满弹牙,豆花的素净柔和了辣酱的鲜辣,米线的软滑沾满了清香的韭菜。

 

玉溪豆粉凉米线在解放前玉溪城的豆粉凉米线就久负盛名了。盛好一碗米线,先放入韭菜,盖上四指见方,约一厘米厚的豌豆凉粉,放入作料,最关键的是加入特制的梨醋(此物酸甜可口,类似于现下风靡的水果酵素),最后浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。碗里雪白的米线,金黄的凉粉,翠绿的韭菜,乌黑的酱油,鲜红的辣椒,五色焕然,艳丽悦目,让人始终不愿把这画面给破坏了。把凉粉夹成小块,放入嘴里让它慢慢溶化,拌好米线后,挑起一根米线,“嘘”的一声就把米线吸进了嘴里,这米线软而不烂,长而不断,米线被吃完后,碗底只剩下了一点汤汁,每个人抬起碗一口气把汁汤全都喝完了。

铜锅米线,好烫的美味,一烫抵三鲜,冬季的最佳选择之一。

 

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