云南出名的不仅有过桥米线 还有各种粑粑(上)

时间:2019-01-04 20:04:03  来源:七彩云南  作者: 我要纠错


饼在云南,被称为“粑粑”。虽然说南方及西南边陲都以大米为主食,但是云南人对于粑粑的喜欢,也不亚于北方人;到了云南,你会惊讶于云南的粑粑竟有如此丰富的做法;看看云南人钟爱的粑粑你就信了。

 

昆明摩登粑粑

这是昆明著名的小吃。一种用面粉、玉米或糯米、猪油、芝麻、肉丁等制作而成的食品。“摩登”源于法语,为时髦,昆明人当作漂亮的意思。创造者原是昆明绥靖路年轻漂亮的姐妹俩,摩登粑粑表皮酥脆、内里柔软易嚼、口感甜而不腻,兼有奶油的鲜香。

 

官渡粑粑

昆明有个地方叫官渡,官渡有种食物叫官渡粑粑,其实就是麦粑粑,用筋道的面粉,特色的饼馅,一股脑的摊近平底锅,然后等待慢火烤出诱人的香。

 

洋芋粑粑

将洋芋洗干净,煮熟,剥皮、捣成泥状,加入适量的面粉制作成的糊放在勺中,浸在油锅里炸至金黄,取出后即成一圆勺状,边上较薄,中间稍厚,撒上椒盐和辣椒面,吃起来清香可口,微辣,兼有花椒的香味。

 

米浆粑粑

白白的米浆,倒入黑色圆形的模子里,在噼啪的火床上翻烤。米浆粑粑外表金黄酥脆,里面洁白软糯,热气腾腾而又微酸甘甜。做米浆粑粑讲究的是手艺:粑粑的酸度全看米浆碰到灼热的生铁后那瞬间的反应,粑粑的口感需要的是烤粑粑的火候、翻动模子的频率以及烤饼人的耐心。

 

包谷粑粑

云南玉米叫包谷,包谷粑粑也并不全是包谷做的,是大米、包谷、糯米磨成细粉之后蒸制而成的,吃起来一点也没有玉米面的那种隔嗓子的感觉,反而是香糯润滑,咬一口恨不得把舌头都咬掉;你挑选好后,卖粑粑的商贩会很体贴的给你包两片包谷叶子,让你想闻不到包谷香都难。

 

楚雄荞粑粑

荞粑粑是彝族的主食,荞麦是云南高寒地区出道的一种粗粮,又有苦荞和甜荞之分,做粑粑一般用甜荞。苦荞粑粑烧好或煎好后,人们从蜂蜜桶里取出蜂蜜,用树叶包好,蘸着苦荞粑粑,苦中带甜,而且荞麦清凉爽口,含有丰富的多种氨基酸,是糖尿病人的上佳食物。

 

大理喜洲粑粑

大理喜洲粑粑又名破酥,是一种色、香、味俱佳的面麦烧饼。面粉加适量的碱揉透,再加精油分层,撒上葱花、花椒、食盐为咸味;加火腿、肉丁、油渣、红糖包心为甜味。放在圆形砧板上,再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油,然后放入锅中烘烤。烤出来的喜洲粑粑不仅色美味香,而且廉价实惠。

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